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Curcuma moulu PDA687

Ce rhizome appelé également Safran des Indes est d'un arôme moins raffiné que le précieux pistil de crocus mais il procure un petit goût frais et légèrement astringent.
Il colore d'un jaune vif les préparations de riz ou de légumes, il entre dans la composition du colombo de poulet ou du curry de poisson. De nombreuses recettes utilisent le curcuma.

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Origine Inde
Fabricant/Marque Pomme d'Ambre

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Description

Curcuma : Bienfaits - Recettes - Où l’acheter ?

1. Origine

Le curcuma, turmeric en anglais et haldi en langue hindi, nous a été rapporté d'Asie par Marco Polo. Lors de ses voyages en Chine, il remarqua cette épice qu'il décrivit comme « un fruit ressemblant au safran ».

fleurs de curcuma  Avec ses belles fleurs violettes ou blanches et ses longues feuilles pointues et brillantes, le curcuma peut atteindre une hauteur de un mètre. Il pousse   à profusion sous les climats tropicaux et l’Inde en est le plus gros producteur et exportateur au monde. D’autres pays en cultivent. La France, dans les

racines de curcumaAlpes-Maritimes, a fait des essais de culture du curcuma en 2011 via la chambre d’agriculture.

   C'est son rhizome (racine protubérante) qui, une fois lavé, gratté, bouilli, séché et brossé, donne cette poudre naturelle d'un  jaune intense et caractéristique.
   Le curcuma dégage alors un arôme poivré et frais, avec un léger parfum d'orange et de gingembre. Son goût est légèrement piquant, amer et astringent.

2. Le curcuma une des épices les plus utilisées dans la cuisine indienne


Chaque foyer en Inde possède son curcuma: antiseptique, produit de beauté et bien sûr épice pour la cuisine. C’est également un excellent colorant : attention en le manipulant car il tâche les mains et les vêtements.On retrouve le curcuma dans la composition de nombreux currys; c’est l’ingrédient de base et incontournable du fameux mélange. Il est reconnu pour ses propriétés épaississantes. Tous les jours partout en Inde, il enrichit les recettes locales de sa couleur et de sa saveur uniques. Le curcuma apparaît dans toutes sortes de plats et recettes : hors-d’œuvre, viandes, légumes. Le curcuma est très apprécié pour son parfum musqué, légèrement sucré, avec un goût sec  et sa couleur dorée. Il est surtout connu pour son association avec le riz, le poisson. Dans un plat il va rehausser la saveur de tous les autres ingrédients. Le curcuma aromatise viandes, ragoûts, omelettes, légumes et riz, poissons et sauces. Éviter de mettre du curcuma sur les légumes verts ils prendraient alors une couleur grise et auraient un goût amer.


3. Quelques recettes pour bien utiliser le curcuma 

Crevettes au piment doux : une recette facile à réaliser en moins de 5mn

Riz aux épices: le parfum de l'Inde dans votre asiette         riz aux épices

4. Les bienfaits du curcuma pour la santé


Les chercheurs et scientifiques lui attribuent des propriétés antioxydantes, antiseptiques, antibactériennes et anti-inflammatoires, stimulant la circulation sanguine. Le curcuma (Curcuma Longa) est enregistré à la Pharmacopée française.

Le curcuma pour traiter les troubles digestifs

Le curcuma facilite la sécrétion et l'évacuation de la bile. Il exerce ainsi une action de détoxifiant hépatique. Consommer du curcuma facilite donc la digestion et notamment celle des graisses.L'OMS atteste par ailleurs les bienfaits des rhizomes du curcuma pour traiter les troubles digestifs. L’Organisation Mondiale de la Santé reconnaît comme « cliniquement justifié » l’usage du curcuma dans « les digestions difficiles avec hyperacidité et flatulences », les maux d’estomac et la perte d'appétit. Elle confirme comme « traditionnel » son usage dans le traitement « des ulcères gastriques, de l’arthrite, des règles douloureuses ou irrégulières, de la diarrhée et des problèmes de peau ». Le curcuma inhiberait la bactérie Helicobacter pylori responsable des ulcères gastriques (v. monographie d’une sélection de plantes médécinales OMS 1999).
Laurence Benedetti, médecin nutritionniste nous rappelle justement que "depuis des millénaires, cette racine est employée dans la médecine ayurvédique indienne". C'est la présence de curcumine, un principe actif aux milles bienfaits pour la santé.

Un anti-inflammatoire puissant

C'est l'anti-inflammatoire naturel le plus puissant identifié à ce jour. L'Institut Européen de Physionutrition rappelle que plusieurs études récentes ont démontré les effets inflammatoire et anti-rhumatismal du curcuma. (Lettre n°14 http://www.iep-eu.com/img-user/lettres/lettre-14.pdf).
La prise de curcuma permettrait en outre de soulager les symptômes douloureux liés à des processus inflammatoires (ex : arthrite rhumatoïde), de diminuer le taux de cholestérol dans le sang, de soulager les symptômes du côlon irritable, de protéger la muqueuse gastrique dans le cas d'ulcères gastro-duodénaux, de soulager les douleurs liées à une pancréatite.
Véritable antioxydant, cette épice neutralise les radicaux libres favorisant la lutte contre le vieillissement prématuré des cellules. Les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires du curcuma auraient un effet préventif dans la survenue de certains cancers De nombreux articles paraissent régulièrement à ce sujet. Le docteur David Servan-Schreiber, dans ses différents ouvrages, a mis en exergue les nutriments qui ont des vertus pour lutter contre le cancer et qui se trouvent préférentiellement dans certains aliments, comme le curcuma. Des études en laboratoires, ont montré des propriétés anti-tumorales contre les cancers du foie, du poumon, de l’estomac... Cette épice « forcerait » les cellules cancéreuses à mourir. A âge égal, les Indiens ont des risques de cancer moins élevé que les Occidentaux. Et pourtant, les Indiens ne sont pas moins exposés que les Occidentaux aux facteurs cancérigènes liés à l'environnement. Une consommation élevée de curcuma expliquerait cette différente flagrante. (1,5 g à 2 g par jour soit 1/2 cuillère à café).


5. Comment consommer le curcuma ?


Seul, le curcuma est très mal absorbé par l'organisme. La curcumine reste bloquée par la barrière intestinale. David Servan-Schreiber fait référence à des travaux qui auraient montré que le poivre ou le gingembre permettent de favoriser énormément l'absorption du curcuma. Ces aliments sont très souvent utilisés dans la cuisine indienne, ce qui fait dire à ce médecin : « La sagesse indienne a donc largement devancé la science dans la découverte des synergies naturelles entre les aliments ». Ses conseils ont été publiés en 2003 dans Guérir, et en 2007 dans Anticancer.
Pour faciliter l’absorption de la curcumine par l’organisme, il faut donc associer le curcuma à un peu d’huile d'olive et du poivre noir. En pratique, vous pourrez ajouter votre curcuma dans une sauce, une vinaigrette, un plat cuisiné (soupes, légumes, riz, curry, pâtes…) contenant ces ingrédients.

Astuce : "2 cuillères à café de curcuma tous les matins dans un bol de muesli auquel on ajoute du poivre...c'est un rituel, je n'oublie pas et c'est excellent pour démarrer la journée!" Marc SESSA 


6. Où acheter du curcuma


Le curcuma est commercialisé sous des formes très variées : gélule, huiles essentielle, entier c’est donc le rhizome, ou en poudre.
Attention si vous choisissez les gélules : pour être efficace les gélules doivent être dosées à 95% de curcuma et il convient d’en consommer 2 à 4 par jour.Concernant les huiles essentielles, les précautions concernant l’utilisation des huiles essentielles s’imposent (femmes enceintes, personnes souffrant de problèmes neurologiques…)
Le rhizome de curcuma est très dur en l'état et à notre avis ce n’est pas la peine d’essayer de le râper.
Le plus simple est d’acheter le curcuma en poudre dans les magasins spécialisés comme les épiceries fines: on le trouve au poids, en sachet de 50g ou en kilo. Vous pouvez également l'acheter en ligne.magasin Pomme d'Ambre L'Isle Adam
Veillez à choisir une épice à la couleur jaune éclatant. Conservez le curcuma dans un pot en verre à l’abri de la lumière, pas dans le sachet qui vous aura été remis par votre magasin. En effet, les composantes du curcuma vont rendre le sachet poreux à l’air et l’épice aura tendance à durcir et à se décolorer, la rendant moins disponible à la consommation.

Marc SESSA