Les pignons de pin proviennent de deux variétés : le pin parasol ou le pin de Corée.
Il faut 7 kilos de cônes pour obtenir 1 kilo de pignon décortiqués.

VERTUS
Plus calorique à poids égal que le beurre, elle est riche en phosphore, en vitamine B1 et en fer. Elle constitue un aliment de choix pour l?effort intellectuel.

NOTES DE DEGUSTATION
Note légère, un peu sucrée avec une saveur de pain frais à laquelle succède un arôme de résine persistant.
Sa saveur délicate ne doit pas être dominée. Elle surprend avec l?avocat, les poissons d?eau douce et le fromage de chèvre.