C'est le gaz carbonique contenu dans ses cristaux qui fait pétiller le sucre dans la bouche. 

Comment ça marche?

Le sucre pétillant a été inventé en 1956 par William A. Mitchell, un chercheur en chimie alimentaire. N'ayant pas trouver d'applications immédiates, le procédé ne fut repris que plus tard dans les années 1970.

Le sucre est chauffé, puis refroidi en présence de gaz carbonique sous pression de sorte que les morceaux de sucre formés emprisonnent du gaz. La salive fait fondre le sucre et libère le gaz carbonique, provoquant l'effet pétillant et sonore!

Sensible à l’humidité il doit être conservé dans un endroit sec.  En revanche, il ne fond pas en présence de matières grasses ou d’huile.

 Comment l'utiliser?

Le sucre pétillant peut être saupoudré sur des pâtisseries, des crêpes ou gaufres. Incorporé aux caramels, bonbons, sucettes il permet de confectionner des confiseries amusantes. Il peut  être ajouté à des préparations peu aqueuses comme des chocolats ou des glaçages.

Sucre, lactose, glucose, aromes, dioxyde de carbone E290, colorant E122.