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Sumac poudre PDA2455

Le sumac est une épice que l'on retrouve dans la cuisine orientale. 
Son goût est proche du citron et du vinaigre, c'est à dire légèrement acidulé et fruité sans être astringent. Il s'utilise facilement pour parfumer les brochettes d'agneau, de veau et de volailles. Sur les fruits de mer et le poisson, il développe l'aspect marin et salin.
En cuisine orientale, il entre dans la composition du Zaatar, mélange libanais à base d'épices et herbes. A recommander sur des tomates ou des poivrons farcis.

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Origine Turquie
Fabricant/Marque Pomme d'Ambre

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Description

Le sumac est une épice que l'on retrouve dans la cuisine orientale. 
Dans l'Antiquité le sumac était employé par les arabes mais aussi par les grecs et les romains pour ses vertus thérapeutiques et nutritives.

Origine

Cette épice est le fruit du sumac des corroyeurs. le Rhus Coriaria, arbuste mesurant jusqu'à 3 mètres de haut. A ne pas confondre avec d'autres espèces toxiques de sumac.
Son feuillage riche en tanins était utilisé pour le tannage des peaux dans le but de les assouplir et de les teindre d'où son nom de sumac des corroyeurs. L'écorce offre des pigments naturels de jaune/rouge orangé.
Le sumac est également connu sous le nom de  vinaigrier à cause de la saveur aigre, acidulée de ses fruits rappellant celui du citron et du vinaigre.

Après avoir été séchées, les feuilles ont naturellement un goût salé.  "Malgré le séchage, le sumac reste légèrement humide et il est possible que cette épice soit un peu plus salée au fur et à mesure de sa conservation. Rien d'anormal" Marc SESSA

Utilisation

Le sumac s'ajoute par pincée en touche finale. Il est déconseillé de le faire chauffer trop longtemps, son goût risquant de s'altérer.
Son goût est proche du citron et du vinaigre, c'est à dire légèrement acidulé et fruité sans être astringent.
Il s'utilise facilement pour parfumer les brochettes d'agneau, de veau et de volailles. Sur les fruits de mer et le poisson, il développe l'aspect marin et salin.
En cuisine orientale, il entre dans la composition du Zaatar, mélange libanais à base d'épices et herbes. A recommander sur des tomates ou des poivrons farcis.
Proposé au poids et en vrac sur le site de vente d'épices de Pomme d'Ambre, l'achat se fait à partir de 50g.