L’agar-agar a, tout comme la gélatine, des propriétés gélifiantes.
ORIGINE
L’agar-agar est une algue rouge d’origine japonaise.
CONSEILS D’UTILISATION
Le dosage doit être précis. Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine.
1 g d’agar = 8 g de gélatine. Classiquement il faut 2 g d’agar pour ½ litre de liquide.
L’agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide, puis refroidi pour gélifier.
Les Japonaises soucieuses de leur ligne adoptent cet ingrédient à l'apport calorique proche de zéro pour mincir sans subir la sensation de faim, purifier leur organisme, cuisiner vite et léger... Cette substance s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur.
C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale. Il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisé: confitures, gelées de fruits, flans...
151,10 €/kg
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