Badiane moulue (anis étoilée) PDA114
Description
La badiane est appelée également anis étoilé, cette appellation s'explique d'une part par le goût anisé de cette épice et d'autre part par sa forme d'étoile.
ORIGINE
Originaires de Chine et fruits d’un arbrisseau à écorce blanche, les étoiles à huit branches sont également appelées « anis étoilé », « anis de Sibérie » ou « fenouil de Chine ».
Les étoiles sont cueillies vertes et mises à sécher au soleil, puis elles sont moulues.
CARACTERISTIQUES
La badiane est une épice composée de 8 extrémités de forme oblongue qui s'étirent sur les côtés pour former une étoile à 8 branches. Chaque branche, également appelée « carpelle », renferme une graine ronde, marron et brillante.
Les boissons telles que l’anis, les apéritifs anisés et l’absinthe font appel à son parfum fortement anisé.
CONSEILS D'UTILISATION
S'utilise pour parfumer un court-bouillon, sans oublier les volailles, les desserts (poires, compotes, confitures…) et les infusions.
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