Cannelle de Ceylan PDA2760

La plus ancienne des épices réveille les préparations un peu sages : un bâton dans une compote, une crème anglaise, une blanquette de veau...

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Origine Indonésie
Fabricant/Marque Pomme d'Ambre
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Description

ORIGINE

La cannelle est originaire de Ceylan. C'est l’écorce du cannelier dont la récolte exige une très grande dextérité. Cet arbre appartient à la famille des Lauracées comme le camphrier et l’avocatier, ou le laurier-sauce. Il est d’ailleurs le seul Lauracée à s’être adapté à nos climats.

C’est un arbre au tronc droit, à l’écorce rougeâtre, d’un port arrondi, pouvant atteindre 10 m de haut. Les branches nouvelles sont coupées et débarrassées de leur écorce externe. La fine écorce interne est incisée et décollée délicatement, puis grattée à la main et enfin séchée.
Le « bâton de cannelle » se forme lorsque l’écorce sèche, à l’ombre d’abord, puis au soleil. On peut l’utiliser entier ou réduit en poudre pour une utilisation plus facile.

CANNELLE DE CEYLAN ET CANNELLE CASSE

Ne pas confondre la cannelle casse (Cinnamomum cassia) issue du cassier et la cannelle de Ceylan (Cinnamumum verum) qui est l’écorce du cannelier. La première contient de la coumarine qui serait toxique à forte dose. On la surnomme « fausse cannelle » ou « cannelle chinoise » car elle est moins onéreuse et moins parfumée que la cannelle de Ceylan.

Il faut se reporter à la forme et au goût des tuyaux de cannelle. La cannelle de Ceylan est constituée de plusieurs fines couches d’écorces enroulées les unes sur les autres alors que les rouleaux de cannelle casse sont constitués d’une seule couche très épaisse et très dure.

UTILISATION

En Europe et en Amérique, elle est surtout utilisée en pâtisserie mais en Inde, au Sri Lanka ou en Afrique du nord, elle parfume les plats salés.

Recette : poires Belle Hélène à la cannelle de Ceylan

Ingrédients pour la recette des poires Belle Hélène

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Catherine H. publié le 19/05/2020 suite à une commande du 02/05/2020

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