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Cardamome verte entière PDA359

Il y a trois sortes de cardamome : la verte la plus aromatique, la blanche obtenue en trempant dans du lait de chaux les gousses vertes, et la noire ou "fausse cardamome", originaire du Népal, au goût camphré.

La cardamome verte est disponible à l'achat sur le site de vente en ligne d'épices de Pomme d'Ambre sous forme de capsules ou moulue.

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Délai de livraison 48h
Origine Guatemala
Fabricant/Marque Pomme d'Ambre

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Prix au kilo : 105,25 €
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Description

La cardamome verte est disponible à l'achat sur le site de vente en ligne d'épices de Pomme d'Ambre sous forme de capsules ou moulue.

ORIGINE et CARACTERISTIQUES

La cardamome est une plante vivace de 2 à 5 m qui pousse en moyenne altitude (750 à 1500 m) dans les forêts humides tropicales. C’est une plante à rhizomes, comme le gingembre, le curcuma et la maniguette, dont on utilise seulement les fruits séchés. Les fleurs donnent des fruits sous forme de capsules arrondies remplies de graines brunes. Sensibles aux conditions climatiques et aux maladies, les buissons ont une production extrêmement variable et donnent des fruits tous les deux à trois ans. Il faut 40 000 graines pour en obtenir un kilo. Les fruits sont cueillis à la main juste avant maturité pour conserver les graines à l'intérieur des carpelles.

Il y a trois sortes de cardamome : la verte la plus aromatique, la blanche obtenue en trempant dans du lait de chaux les gousses vertes, et la noire ou "fausse cardamome", originaire du Népal, au goût camphré.

Il ne faut ouvrir les capsules qu’au moment de s’en servir et les conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. On peut également utiliser les gousses entières légèrement écrasées.

La cardamome à travers l'histoire
La cardamome a longtemps été surnommée « graine des anges » car on lui conférait un pouvoir divin.L'utilisation de cette épice est très ancienne. Elle était déjà connue au 7ème siècle av. J.-C., puisqu'on en trouve la mention sur des tablettes de hiéroglyphes. Les égyptiens la mâchaient pour se blanchir les dents et se rafraîchir l'haleine. Cléopâtre en parfumait son palais lors des visites de l'Empereur romain Marc-Antoine. On la trouve aussi citée pour ses vertus médicinales par les grecs Théophraste et Dioscoride (médecin grec du 1er siècle av. J.-C.), ou chez le romain Pline l'Ancien (23-79 ap. J.-C.) dans son Histoire Naturelle.On la trouve mentionnée à plusieurs reprises dans le 
De re coquinaria attribué au gastronome et cuisinier Apicius. Les Romains l'utilisaient en cuisine pour faciliter la digestion de leurs pantagruéliques banquets. Ovide, dans ses poèmes, célèbre son parfum.

Avicenne (980 -1037), médecin et philosophe, dans le Canon de la médecine, indique son action souveraine contre les maux de gorge et la toux.
La cardamome de Malabar est l'un des ingrédients évoqués dans un conte des Mille et Une Nuits pour la préparation d'un élixir. Dès le XIIème siècle elle entre dans la composition du pain d'épices. Elle est utilisée comme digestif en Europe, à partir du XIIIème siècle.

UTILISATION

Dans les pays asiatiques, on la mâche pour se purifier l’haleine, on lui prête aussi des vertus digestives, désinfectantes et apaisantes, idéales contre la toux et les maux de gorge. 
La cardamome est employée traditionnellement dans la pâtisserie en Inde, mais les arabes la filtrent avec leur café, les asiatiques la font infuser avec le thé, c’est un délice avec le chocolat
La cardamome est peu utilisée en France, en revanche en Grande Bretagne et en Scandinavie, elle est très appréciée. Elle y parfume gâteaux, vins chaud, tartes, charcuteries. Les graines peuvent parfumer de fabuleux pain d'épices...
Elle se marie parfaitement avec l’aubergine, la carotte, la courge et le concombre. Parmi les viandes, l’agneau, les volailles comme la pintade, le pigeon et le canard s’harmonisent bien avec la cardamome, de même que les harengs marinés. 
Parfumez-en vos compotes, salades de fruits et sorbets d’agrumes sans oublier l’ananas. 
Reine des épices à côté du poivre-roi, la cardamome est l'épice typique de la cuisine indienne, elle y entre dans la composition de tous les currys et tous les massalas
En Inde et au Pakistan, elle sert toujours comme offrande religieuse.

La cardamome est disponible à l'achat et au meilleur prix sur le site de Pomme d'Ambre, votre épicerie fine en ligne. Retrouvez les produits sélectionnés pour leurs qualités et leurs bienfaits. Goûtez Pomme d'Ambre !