Epices & plantes

Populaire en Thaïlande, cet assemblage moyennement relevé s'associe avec viandes, crevettes, ou tofu.

Découvrez notre curry breton, pour accompagner délicieusement vos poissons et légumes. Très iodé, il sera délicieux sur des produits de la mer.

Ce curry toasté est noir naturellement. C'est un ingrédient de base de la cuisine Sri Lankaise. Ses arômes puissants sont parfaits dans un dhal de lentilles.

Le sumac est une épice que l'on retrouve dans la cuisine orientale.

Son goût est proche du citron et du vinaigre, c'est à dire légèrement acidulé et fruité sans être astringent. Il s'utilise facilement pour parfumer les brochettes d'agneau, de veau et de volailles. Sur les fruits de mer et le poisson, il développe l'aspect marin et salin.

En cuisine orientale, il entre dans la composition du Zaatar, mélange libanais à base d'épices et herbes. A recommander sur des tomates ou des poivrons farcis.

Ce rhizome appelé également Safran des Indes est d'un arôme moins raffiné que le précieux pistil de crocus, mais il procure un petit goût frais et légèrement astringent.

Il colore d'un jaune vif les préparations de riz ou de légumes, et il entre dans la composition du colombo de poulet ou du curry de poisson. De nombreuses recettes utilisent le curcuma.

Issu d'une variété particulière de piment doux annuel cultivé en Hongrie. Le paprika est à la fois très légèrement piquant et sucré, avec une nuance d'amertume.

Sauce béchamel, purées de pomme de terre, hachis parmentiers, soufflés, tartes aux fromages... ou même dans un simple oeuf cocotte à la crème !

On la réduit en poudre avec une petite râpe. Sauce béchamel, purées de pomme de terre, hachis parmentiers, soufflés, tartes aux fromages... ou même dans un simple oeuf cocotte à la crème !

Une variété de graines de moutarde fortement relevée.

Une variété de graines de moutarde modérément relevée.

Le macis, appelé fleur de muscade, est la fine couche ou arille qui entoure la noix de muscade. Le macis est le fruit du muscadier. Cet arbre produit donc deux épices : la noix de muscade et le macis.

Le macis, appelé fleur de muscade, est la fine couche ou arille qui entoure la noix de muscade. Le macis est le fruit du muscadier. Cet arbre produit donc deux épices : la noix de muscade et le macis.

L’agar-agar (référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est une algue rouge d’origine japonaise. Il a, tout comme la gélatine, des propriétés gélifiantes. Dans certaines conditions il la remplace dans les recettes de gelées, de bavarois, mousses, confitures, confiseries et entremets.