Epices & plantes

L’agar-agar (référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est une algue rouge d’origine japonaise. Il a, tout comme la gélatine, des propriétés gélifiantes. Dans certaines conditions il la remplace dans les recettes de gelées, de bavarois, mousses, confitures, confiseries et entremets.

Les lamelles d’ail déshydratées sont concassées puis tamisées afin d’obtenir une semoule d’ail.

Ce mélange est composé de laitue de mer (20 %), dulse (60 %), nori (20 %). Comme aliment direct, les algues séchées sont une sorte de "légume".

C'est une épice très utilisée dans les pays de l'Est de l'Europe. Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires.

Anis vert entier, plante aromatique utilisée pour ses feuilles et ses graines en pâtisserie (pain d'épices...) et confiserie (dragées...).

Anis vert moulu, plante aromatique utilisée pour ses feuilles et ses graines en pâtisserie (pain d'épices...) et confiserie (dragées...).

La badiane est appelée également anis étoilé, cette appellation s'explique d'une part par le goût anisé de cette épice et d'autre part par sa forme d'étoile.

La badiane est appelée également anis étoilé, cette appellation s'explique d'une part par le goût anisé de cette épice et d'autre part par sa forme d'étoile.

Traditionnelles en cuisine chinoise. Les parfums riches et très aromatiques des baies de Sichuan évoquent l'Orient.

Les baies roses, appelées aussi (improprement) poivre rose, ont une saveur fruitée et sucrée qui s'accordera à merveille avec un saumon mariné.

Le basilic commun est largement employé dans la cuisine italienne. D'autres variétés de basilic sont répandues dans certaines cuisines asiatiques : Taïwan, Thaïlande, Vietnam, Cambodge et Laos.

En décoction, les fleurs de bleuet sont recommandées pour lutter contre l'irritation des yeux et des paupières et plus généralement pour les inflammations de la peau et des muqueuses.

Les fleurs sont comestibles et sont utilisées en cuisine pour décorer les desserts notamment (mousses, salades de fruits ou gâteaux).

La plus ancienne des épices réveille les préparations un peu sages : un petit bâton dans une compote, une crème anglaise, une blanquette de veau...

La plus ancienne des épices réveille les préparations un peu sages : une petite pincée dans une compote, une crème anglaise, une blanquette de veau...