Epices & plantes

Il y a trois sortes de cardamome : la verte la plus aromatique, la blanche obtenue en trempant dans du lait de chaux les gousses vertes, et la noire ou "fausse cardamome", originaire du Népal, au goût camphré.

Disponible également en cardamome entière.

Les graines de carvi dégagent un arôme légèrement poivré, et sont utilisées en cuisine pour aromatiser les pains, les gâteaux, les plats à base de chou, les goulaschs, les pommes de terre, les fromages...

Le céléri moulu dégage un parfum chaud avec un peu d'amertume qui peut rappeler la noix de muscade.

Graines de cerfeuil pour parfumer salades, omelettes, potages...

Un mélange relevé, à la base de la cuisine mexicaine.

Indispensable à l'assaisonnement du canard ou des travers de porc, il éveillera également compotes de fruits ou pâte à gâteaux.

Très prisée dans la cuisine asiatique, la citronnelle parfume volailles et légumes.

La citronnelle est très prisée dans la cuisine asiatique pour sa saveur citronnée.

Délicieux pour préparer le poulet antillais, ce mélange d'épices est apprécié sur des grillades de poisson ou de viandes blanches.

Une épice à la saveur à la fois citronnée et sucrée, utilisée dans de nombreuses recettes.

Une épice à la saveur à la fois citronnée et sucrée, utilisée dans de nombreuses recettes.

L'ingrédient indispensable de nombreux plats exotiques.

L'ingrédient indispensable de nombreux plats exotiques.

Ce rhizome appelé également Safran des Indes est d'un arôme moins raffiné que le précieux pistil de crocus, mais il procure un petit goût frais et légèrement astringent.

Il colore d'un jaune vif les préparations de riz ou de légumes, et il entre dans la composition du colombo de poulet ou du curry de poisson. De nombreuses recettes utilisent le curcuma.

Le curcuma proposé par Pomme d'Ambre est un curcuma de l'espèce botanique "curcuma longa" et affiche un taux de curcumine élevé (environ 6%).