Piments et poivres

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Les nombreuses variétés de piment peuvent se classer du doux au très fort.

Il existe une échelle dite échelle de Scoville permettant de quantifier la force, liée à la teneur en capsaïcine, des diverses variétés.

Parmi celles-ci, Pomme d'Ambre a sélectionné pour vous le meilleur des piments : piment de Cayenne, piment langue d'oiseau, piment d'Espelette cultivé au Pays basque et bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée.

Contrairement aux idées reçues, les différentes variétés de poivre n'en forment qu'une, récoltée à des stades de maturation et de coloration différents.

Poivre vert, poivre noir, poivre blanc, poivre rouge...découvrez les gouts intenses et les saveurs multiples de cette épice de base utilisée dans toutes les cuisines du monde.

 


 

  1. POIVRE BLANC MALABAR

    Poivre blanc Malabar

    (2)
    à partir de 6,36 €

    La côte Malabar au sud-ouest de l'Inde est connue pour produire les meilleurs poivres du monde. Ce poivre blanc de Malabar est un poivre arrivé à maturité dont l'écorce a été enlevée par trempage et trituration avant de le faire sécher.

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  2. Poivre blanc moulu

    Poivre blanc moulu

    à partir de 1,67 €

    Le poivre blanc est moins brûlant mais plus aromatique que le poivre noir. En fonction des arrivages, origine différente : Indonésie, Malaisie, Chine.

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  3. Poivre blanc Penja

    Poivre blanc Penja

    (1)
    à partir de 7,00 €

    Le poivre blanc du Penja est un poivre du Cameroun d'une remarquable richesse aromatique. Un nez animal très puissant, une odeur de cuir et de terre mouillée.

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  4. Poivre de Sarawak

    Poivre de Sarawak

    (2)
    à partir de 6,15 €

    En provenance de Bornéo, ce poivre est souvent considéré comme l'un des meilleurs au monde. Caractérisé par une longueur en bouche exceptionnnelle, les aromes verts et les notes végétales qu'il laisse, sont magnifiques.

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  5. Poivre de Sichuan

    Poivre de Sichuan

    à partir de 7,86 €

    Joliment appelé poivre fleur, le poivre de Sichuan ou Setchouan est l’une des plus anciennes épices chinoises. Son parfum unique en fait l'ingrédient indispensable pour de nombreuses préparations de cuisine chinoise.

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  6. Poivre de Tasmanie

    Poivre de Tasmanie

    à partir de 15,89 €

    Le poivre de Tasmanie vient d'Australie, son piquant est intense. Les aborigènes l'ont utilisé pour ses propriétés médicinales toniques et aphrodisiaques.

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  7. Poivre long

    Poivre long

    à partir de 4,17 €

    Cet étonnant poivre long se caractérise par des épis cylindriques à la saveur boisée et piquante.

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  8. Poivre noir concassé

    Poivre noir concassé

    à partir de 3,80 €

    Il s’agit du poivre noir concassé en mouture grossière pour être utilisé dans vos pâtés, charcuteries, marinades et bien sûr pour le fameux steak au poivre.

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  9. Poivre noir de Tellicherry

    Poivre noir de Tellicherry

    à partir de 7,45 €

    Un des meilleurs crus de poivre d'Inde. Epicé, boisé, long en bouche et très aromatique.

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  10. Poivre noir du Kerala

    Poivre noir du Kerala

    (1)
    à partir de 7,39 €

    C'est sur la côte de Malabar, dans l’Etat du Kerala, qu'est récolté ce poivre noir exceptionnel, ancêtre de tous les poivres.

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  11. Poivre noir du Putumayo

    Poivre noir du Putumayo

    à partir de 6,85 €

    Un poivre noir au piquant modéré que vous pourrez utiliser aussi bien sur vos préparations salées que sur vos desserts.

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  12. Poivre noir entier

    Poivre noir entier

    à partir de 3,75 €

    Récolté à Madagascar, ce poivre est très aromatique avec des notes chaudes légèrement sucrées et des notes fraîches de fruits verts acides.

    Existe également en poivre noir moulu.

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  13. Poivre noir IGP Kampot

    Poivre noir IGP Kampot

    (4)
    à partir de 9,87 €

    Considéré comme l'un des meilleurs poivres du monde, le poivre noir de Kampot est un excellent poivre très aromatique qui s'accorde parfaitement avec les viandes rouges.

    Ce poivre bénéficie de l'appellation IGP = Indication Géographique Protégée.
    Cette appellation désigne les produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production ou de transformation.

    Ce poivre contient 100 % baies entières de poivre noir IGP Kampot

    Existe également en poivre rouge de Kampot.

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  14. Poivre noir Malabar

    Poivre noir Malabar

    à partir de 6,72 €

    Poivre noir de la Côte de Malabar (Inde).

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  15. Poivre noir moulu

    Poivre noir moulu

    (2)
    à partir de 2,95 €

    C'est le poivre entier de Madagascar qui a été finement moulu pour faciliter son utilisation.

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