Estragon entier PDA787
Description
L’estragon est une plante aromatique vivace fleurissant au mois d’août très utilisée en cuisine, notamment dans les bouquets garnis ou encore associée à des volailles ou poissons blancs.
ORIGINE
L’estragon est originaire d’Asie Centrale. Son nom scientifique est Artemisia Dracunculus et il appartient à la famille des Astéracées. C'est l'« herbe dragon », « armoise âcre » ou « serpentine ».
Cette herbe aromatique était déjà utilisée par les Romains et les Grecs pour soigner les morsures de serpents. Ce n’est qu’au début du XVIème siècle que l’estragon a commencé à être utilisé en France, cultivé par les moines.
CONSEILS D'UTILISATION
Goût poivré et de réglisse. Il peut être aussi bien utilisé dans des plats sucrés que salés. Il aromatise à merveille la mayonnaise, la sauce béarnaise, le beurre frais, la vinaigrette. L’estragon se marie bien avec le citron pour les filets de poisson.
Tour de main POMME D’AMBRE : il s’associe très bien avec le basilic, la menthe, le fenugrec, la cannelle, ou l’anis.
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