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Le sirop d'érable, l'or blond du Québec

Le sirop d'érable est produit majoritairement au Canada et plus particulièrement au Québec (près de 75% de la production mondiale).
Les acériculteurs collectent au printemps l'eau d'érable, liquide issu de l'érable qui contient environ 2% à 3% de sucre. C'est après évaporation que l'eau donne le sirop et l'on doit compter environ 35 à 40 litres d'eau d'érable pour produire 1 litre de sirop.
Le sirop d'érable est classé en 2 catégories, (n°1 ou n°2) et en 5 classes de couleur :
- extra clair (AA),
- clair (A),
- medium (B),
- ambré (C),
- foncé (D).
Plus le sirop est clair, plus le goût est raffiné. Pendant longtemps les consommateurs recherchaient un sirop d'érable le plus clair possible qui se rapproche le plus possible du sucre de canne. Aujourd'hui la tendance est à un sirop avec un goût plus prononcé donc avec une couleur plus ambrée.
Véritable or blond du Québec, le sirop d'érable est reconnu pour ses propriétés anticancérigènes, antibactériennes et antidiabétiques.
Le sirop d'érable contient des polyphénols (comme le thé vert, les graines de lin, ...) au pouvoir antioxydant élevé et inhiberait la production d'enzymes liés au diabète.