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Macis entier PDA1152

Le macis, appelé fleur de muscade, est la fine couche ou arille qui entoure la noix de muscade. Le macis est le fruit du muscadier. Cet arbre produit donc deux épices : la noix de muscade et le macis.

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Origine Indonésie
Fabricant/Marque Pomme d'Ambre
Prix au kilo : 171,97 €
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Description

ORIGINE

Le macis, appelé fleur de muscade, est la fine couche ou arille qui entoure la noix de muscade. Le macis est le fruit du muscadier. Cet arbre produit donc deux épices : la noix de muscade et le macis.

Très présent dans la cuisine française du Moyen Age, notamment pour parfumer les boissons alcoolisées, son usage s'est un peu perdu.

CARACTERISTIQUES

Frais, il possède une belle couleur rouge vif. Séché, il se teinte de couleurs plus chaudes orangées, légèrement ambrées. Sa saveur se situe dans le prolongement de la noix de muscade. Il est plus parfumé, plus doux et plus raffiné que la muscade. Il possède une petite note d’amertume qui rehausse les cuisines qui l’accompagnent.

UTILISATION

Notre recommandation = préférez-le entier. Dans vos préparations culinaires, le macis entier se brise en petits éclats, très agréables sous la dent. Incorporez-le de préférence en milieu / fin de cuisson.

De plus, le macis entier, à l'image des autres épices comme la cardamome entière ou la coriandre entière, se conserve longtemps dans un endroit sombre, sec et sain.

Avec son arôme doux et chaud, le macis accompagne parfaitement les poissons à la chaire fine tels le sandre, la perche, l'ombre chevalier. Avec les viandes blanches, il apporte une saveur légèrement acidulée et douce. Le macis parfume agréablement la pomme de terre. Il s'incorpore facilement dans une sauce béchamel et dans les currys. 

Quelques morceaux de macis entier dans une paëlla donneront à votre cuisine un parfum exotique.

Avec les fruits, brisez quelques éclats sur des fruits poêlés ou des compotes par exemple. Parfumez vos desserts à base de chocolat, d'orange, de caramel avec les éclats de macis entier.

La myristicine, l’élémicine et le safrole, sont responsables de la toxicité de la noix de muscade si cette épice est consommée à haute dose.

LES BIENFAITS DU MACIS

Comme nombre d'épices, le macis est apprécié pour son goût délicat mais également pour ses vertus. Il permettrait surtout de faciliter la digestion, d'éradiquer les nausées, de combattre la diarrhée.

Le macis est disponible à l'achat et au meilleur prix sur le site de Pomme d'Ambre, votre épicerie fine en ligne. Retrouvez les produits sélectionnés pour leurs qualités et leurs bienfaits. Goûtez Pomme d'Ambre !