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Moutarde jaune PDA1492

Une variété de graines de moutarde modérément relevée.

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Origine Canada
Fabricant/Marque Pomme d'Ambre
Prix au kilo : 26,68 €
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Description

Une variété de graines de moutarde modérément relevée.

ORIGINE

La graine de moutarde est apparue il y a plus de 3000 ans : condiment le plus anciennement consommé avec le poivre. Appartenant à la famille des Brassicaceae, elle est alors cultivée par les Chinois. Pendant l’Antiquité, la graine est appelée  « moût brulant » (à cette période, le condiment est broyé avec du moût de vin pour réduire sa saveur piquante).

CARACTERISTIQUES

Il existe plusieurs variétés de moutarde : la moutarde noire (la plus relevée, originaire de l'Europe du Sud), et la moutarde dite blanche aux graines jaunes (modérément piquante) qui s'acclimate aux pays tempérés.

CONSEILS D'UTILISATION

Les graines de moutarde sont quasiment inodores. Il est recommandé de faire sauter les graines dans l'huile chaude (attention aux projections) pour permettre à toutes les saveurs de se développer.

Les graines de moutarde sont largement utilisées dans la préparation des cornichons au vinaigre, les pickles (légumes confits dans du vinaigre aromatisé) ou les chutney.

Pilées ou écrasées, elles servent à préparer des currys (viandes ou légumes) et des confits épicés. Elles agrémentent vinaigrettes, mayonnaises ou sauces au fromage, salades, choucroutes, crèmes, soupes.

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