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Poivre noir voatsiperiféry PDA1990

>Le poivre noir Voatsiperiféry exhale une odeur boisée avec des notes terreuses avec un léger parfum de fruits, d'agrumes et de fleur. Voir description complete
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Origine Madagascar
Fabricant/Marque Pomme d'Ambre

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Description

Le poivre noir Voatsiperiféry exhale une odeur boisée avec des notes terreuses avec un léger parfum de fruits, d'agrumes et de fleur.
Son goût frais et piquant, sans violence mais particulièrement tenace, rapelle celui du poivre long. Il s'associe très bien avec les viandes (particulièrement le porc et l'agneau), les préparations à base de lait de coco mais aussi les fruits et, de façon plus inattendue, avec le chocolat. Il convient de lui éviter une cuisson violente qui altèrerait ses arômes les plus subtils en le rendant amer.

Le voatsiperifery tient son nom de voa, qui signifie fruit et de tsiperifery qui est le nom de la plante en malagasy. C'est un poivre sauvage que les villageois des zones forestières tropicales humides récoltent à la main. Sa cueillette est ardue car la liane monte sur les arbres de la forêt tropicale jusqu'à 20 mètres de hauteur et ne fructifie que sur les jeunes pousses situées dans sa partie haute. La nature sauvage des pieds explique que l'on trouve dans l'épice des baies à divers degrés de maturité, vertes (devenant noires une fois séchées) et rouges.