- 12 clémentines ou 6 oranges ou autres agrume
- 75 gr de sucre roux
- 30 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe d’alcool (cointreau…)
- 1 gousse de vanille
Commencer avant tout par peler les agrumes à vif et les découper en rondelles. Réserver le zeste d’une clémentine ou d’une orange pour le reste de la recette. Disposer ensuite les agrumes dans une jatte avec 1 cuillère à soupe d’alcool de votre choix.
Réserver la préparation au frais.
Pour le coulis d’épices :
Dans une casserole à fond assez épais, commencer par verser toutes les épices du sachet tout dosé y compris le safran) en incorporant le reste de l’alcool choisi. Ajouter les 30 cl d’eau, le sucre ainsi que le zeste précédemment mis de côté. Porter l’ensemble à ébullition et faire réduire à petit feu. Filtrer les graines puis ajouter la gousse de vanille fendue dans la préparation.
En le réservant au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, le coulis prendra la consistance d’un sirop.
Pour servir, disposer les fruits sur un plat, napper du coulis d’épices et décorer avec la badiane, la cannelle et les zestes des agrumes.
Bonne dégustation !
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