- 1 kg de porc (travers ou poitrine)
- 200 gr de poitrine fumée tranchée
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 gros oignon
- 5 cl de vinaigre de Xeres
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- graines sésame dorée
- 6 morceaux de sucre
- 1/2 verre d’eau
Commencer par faire revenir l’oignon avec la poitrine fumée dans 2 cuillères à soupe d’huile de sésame. Faire ensuite colorer à part le porc coupé en cubes avec le reste d’huile.
Entre temps préparer un caramel assez foncé avec le sucre et l’eau dans une cocotte. Ajouter alors la viande, l’oignon, le vinaigre et les épices du sachet TOUT DOSÉ à l’exception des graines de sésame.
Recouvrir l’ensemble d’eau (environ 2 cm au dessus de la viande) et laisser cuire au moins 2 heures à feu doux. Veiller à bien remuer afin que la viande n’attache pas.
En fin de cuisson, la sauce doit être épaisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du miel.
Juste avant de servir, parsemer de graines de sésame et de coriandre hachée.
Présenter avec un riz blanc parfumé.
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