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Recettes à base de Veau

Recette : Roti de veau au thé de Noel

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 35 mn
  • Nombre de personnes : 6
  • Ingrédients :
    • 1 rôti de veau
    • 10 cl de vin blanc
    • 10 cl de crème
    • 50 gr de beurre
    • jus de 4 oranges
    • 1 c à s de miel
    • 20 cl de fond de veau
    • 400 gr de carottes
    • 1 tomate
    • 300g céleri rave
    • 4 échalotes
    • 200 gr de champignons
    • sel / poivre
Poser le rôti dans un plat à four.Le faire cuire 30 mn th 180°.
Tailler les légumes (carottes, céleri rave) en julienne. Ébouillanter la tomate, la monder et la couper en petit cubes.
Presser les oranges et faire réduire à feu doux avec le miel et les dés de tomates.
Faire revenir dans le beurre, les échalotes et les champignons ; mouiller avec le vin blanc et laisser bouillir 2 à 3 mn. Ajouter le fond de veau et le jus d’orange. Saler, poivrer et laisser réduire d’un tiers.
Faire infuser le thé (3 mn) dans ce jus réduit, ajouter la crème fraîche et passer au chinois.
Faire suer la julienne dans 20 gr de beurre, mouiller d’un peu d’eau et laisser mijoter 5 mn.
Réunir la julienne et la crème au thé et en napper le rôti pour terminer la cuisson (5 mn)
Servir avec des pâtes fraîches