Vinaigre balsamique de Modène 10 ans 250ml PDA4341
Description
COMPOSITION
Moût cuit, vinaigre de vin. Produit avec uniquement des moûts de raisins italiens de haute qualité, 100 % naturels. Ne contient pas de colorants, d'épaississants, de conservateurs ou de caramel. Contient des sulfites.
NOTES DE DÉGUSTATION
Consistance sirupeuse, couleur sombre et brillante. Goût agréablement aigre-doux et aromatique. Intense, frais et équilibré, avec une note finale propre, aromatique et persistante.
CONSEILS D'UTILISATION
Excellent sur les plats de fruits de mer, comme sur les entrées de riz et de pâtes. C’est le complément parfait des viandes et fromages, frais ou affinés. Se combine aussi aux fruits, bonbons, desserts et crèmes glacées.
LE PRODUCTEUR
VINAIGRES BALSAMIQUE : LE VRAI ET LES FAUX
Vinaigre balsamique, un vinaigre… qui n’en est pas
On le reconnaît par sa couleur, la plus sombre de toutes celles des vinaigres en bouteille : marron foncé. Sa texture est aussi différente des autres : sirupeuse au lieu d’être liquide. Et son goût n’a lui non plus rien à voir avec les autres : légèrement sucré. Le véritable vinaigre balsamique est un produit à part, très complexe. Beaucoup plus complexe que les autres vinaigres. Et c’est plutôt logique, car ce n’est pas… du vinaigre !
Pas de fermentation alcoolique !
Tous les vinaigres sont obtenus par fermentation de l’alcool du vin (vinaigre = du vin aigre), mais aussi du cidre ou de la bière, en acide acétique. Le vinaigre de vin rouge, de vin blanc et de cidre sont obtenus de cette manière. Ce qui n’est pas du tout le cas du (vrai) vinaigre balsamique !
Un procédé de fabrication traditionnel
Le « vrai » vinaigre balsamique traditionnel est fabriqué au nord de l’Italie, dans la région de Modène et les provinces d’Emilie-Romagne qui le fabriquent depuis le XIe siècle, selon des procédés traditionnels très stricts et toujours en vigueur aujourd’hui. Il bénéficie d’une IGP (Indication de Provenance Géographique).
Ce vinaigre balsamique n’est pas obtenu par fermentation alcoolique mais en faisant cuire du moût de raisin. Cette cuisson permet de concentrer les sucres et d'éviter ainsi la transformation en… vin. Un sirop très foncé est alors obtenu. C’est seulement à ce stade que ce sirop est mis en fermentation, selon des procédés très stricts concernant le temps et les contenants.
On appelle VINAIGRE BALSAMIQUE le produit dont les ingrédients sont : le moût de raisin cuit auquel on ajoute du vinaigre de vin pour corriger l’acidité.
On appelle CONDIMENT BALSAMIQUE le produit dont le seul ingrédient est le moût de raisin cuit, vieilli longuement dans différents fûts de bois précieux et de capacités différentes (de 15 à 60 litres).
Le BOIS DE CERISIER adoucit le produit et apporte du fruité, tandis que le CHÂTAIGNIER le rend foncé et tannique, le MÛRIER concentre rapidement le produit, en l’épaississant naturellement, le GENÉVRIER l’enrichit d’une saveur piquante et résineuse et le CHÊNE ajoute une note vanillée.
Le temps de fermentation est au minimum de 5 ans, mais peut aller jusqu’à plus de 25 ans, voire 100-150 ans !
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