Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia 20 ans 100ml PDA4345

L'authentique "vinaigre balsamique"... sans vinaigre ! Obtenu uniquement à partir de moût des meilleurs raisins italiens, soigneusement vieilli en fûts de chêne sélectionnés.

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Origine Italie
Fabricant/Marque Terra del Tuono
Délai de livraison 48h
Poids 100g

Disponibilité : En stock

90,75 €

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Description

COMPOSITION

Moûts de raisins italiens cuits, vieillis selon la tradition en fûts de chêne, de châtaignier, de cerisier, de mûrier et de genévrier. Produit artisanal de haute qualité, 100 % naturel, ne contient pas de colorants, d'épaississants, de conservateurs ou de caramel.

NOTES DE DÉGUSTATION

Bouquet complexe et persistant, avec de fortes notes balsamiques, le parfum est ample, avec une charge olfactive fruitée. Saveur corsée, complète, robuste et harmonieuse. Le goût est plein et velouté, doux, de grande race.

CONSEILS D'UTILISATION

Parfait pour une utilisation crue. Sa saveur complexe et harmonieuse le rend préférable pour les entrées à base de viande et sur les soufflés. Il est excellent utilisé cru en mayonnaise, en sauces pour poisson, en risotto aux légumes ou aux langoustines. C’est un accord idéal avec la viande rôtie, les fromages affinés et le pâté de foie. Il se marie parfaitement avec les desserts moelleux et les crèmes pâtissières.

LE PRODUCTEUR

TERRA del TUONO est une entreprise familiale Italienne fondée en 1892, située à 35 kilomètres de Modène (Reggio Emilia).
 

VINAIGRES BALSAMIQUE : LE VRAI ET LES FAUX

Vinaigre balsamique, un vinaigre… qui n’en est pas

On le reconnaît par sa couleur, la plus sombre de toutes celles des vinaigres en bouteille : marron foncé. Sa texture est aussi différente des autres : sirupeuse au lieu d’être liquide. Et son goût n’a lui non plus rien à voir avec les autres : légèrement sucré. Le véritable vinaigre balsamique est un produit à part, très complexe. Beaucoup plus complexe que les autres vinaigres. Et c’est plutôt logique, car ce n’est pas… du vinaigre !

Pas de fermentation alcoolique !

Tous les vinaigres sont obtenus par fermentation de l’alcool du vin (vinaigre = du vin aigre), mais aussi du cidre ou de la bière, en acide acétique. Le vinaigre de vin rouge, de vin blanc et de cidre sont obtenus de cette manière. Ce qui n’est pas du tout le cas du (vrai) vinaigre balsamique !

Un procédé de fabrication traditionnel

Le « vrai » vinaigre balsamique traditionnel est fabriqué au nord de l’Italie, dans la région de Modène et les provinces d’Emilie-Romagne qui le fabriquent depuis le XIe siècle, selon des procédés traditionnels très stricts et toujours en vigueur aujourd’hui. Il bénéficie d’une IGP (Indication de Provenance Géographique).

Ce vinaigre balsamique n’est pas obtenu par fermentation alcoolique mais en faisant cuire du moût de raisin. Cette cuisson permet de concentrer les sucres et d'éviter ainsi la transformation en… vin. Un sirop très foncé est alors obtenu. C’est seulement à ce stade que ce sirop est mis en fermentation, selon des procédés très stricts concernant le temps et les contenants.

On appelle VINAIGRE BALSAMIQUE le produit dont les ingrédients sont : le moût de raisin cuit auquel on ajoute du vinaigre de vin pour corriger l’acidité.

On appelle CONDIMENT BALSAMIQUE le produit dont le seul ingrédient est le moût de raisin cuit, vieilli longuement dans différents fûts de bois précieux et de capacités différentes (de 15 à 60 litres).

Le BOIS DE CERISIER adoucit le produit et apporte du fruité, tandis que le CHÂTAIGNIER le rend foncé et tannique, le MÛRIER concentre rapidement le produit, en l’épaississant naturellement, le GENÉVRIER l’enrichit d’une saveur piquante et résineuse et le CHÊNE ajoute une note vanillée.

Le temps de fermentation est au minimum de 5 ans, mais peut aller jusqu’à plus de 25 ans, voire 100-150 ans !

Le condiment balsamique 20 ans est disponible à l'achat et au meilleur prix sur le site de Pomme d'Ambre, votre épicerie fine en ligne. Retrouvez les produits sélectionnés pour leurs qualités et leurs bienfaits. Goûtez Pomme d'Ambre !